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食品衛生制度

1、由原料到成品實行“四不制度”。即采購不買腐爛的原料;倉
  管、驗收員不收腐爛變質的原料;加工員不用腐爛變質的原料;售貨員不賣腐爛變質的食品。
2、成品食物存放實行“四隔離”。即生熟隔離;成品與半成品隔
  離;成品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。
3、食用具實行“四過關”。即一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、衛生采取“四定辦法”。即定人、定物、定時間、定質量。劃片分工,包干責任。
5、個人衛生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換洗工作裝。
6、杜絕食物中毒事故,是本公司最高標準。分崗把關,人人有責。
  A、把好貨源關。嚴格按供貨合同購貨驗貨。
  B、把好制作關。鮮菜實行一揀;二清;三灼水;四制作。食物必須煮熟,不準錯下調料。青豆要熟透,豆漿要煮熟并除盡泡沫,不超時供應青菜。
  C、把好保管關。嚴防細菌感染、防“四害”污染食品。
  D、把好監管關。同衛生防疫站掛鉤。定期抽檢,并嚴格做好每天留樣備檢工作。

安全三步曲
1、預想工作步驟:
  不要急于開始
  把工作分解成若干基本
  步驟在心中把所有步驟想清楚
2、觀察環境,識別風險
  觀察現場情況
  識別風險
  確認風險
3、準備控制措施
  該風險是否涉及其他人
  落實控制措施
  全力以赴,完成任務

應急藥箱

1、急救藥箱:
  急救知識(比如:微創傷、擦傷、灼傷等)的處理方法。
  發生嚴重事故時,應當采取的措施。如何清潔流出體外的
  體液(比如:血液、嘔吐物、尿液等)。
  根據公司規定,必須在工作場所準備、并保有一個急救藥箱。

2、注意:急救藥箱必須符合以下所列出的基本要求:
  創可貼 30片 脫脂棉 1包 膠帶 2卷 云南白藥 2瓶 
  三角巾 2塊 繃帶 2卷 脫脂棉簽 1包 彈性繃帶 2卷
  醫用酒精球或類似用品 若干 一次性手套 若干

3、無論你屬下有多少雇員,都必須準備一個急救藥箱。
4、每月對急救藥箱做一次檢查,及時更新里面的物品。


衛生防范
對人體危害微生物的四大類型:
細菌、酵母或霉菌、寄生蟲、病毒,其中酵母和霉菌一般不會誘發疾病。其他三種微生物介紹如下:

微生物

生存條件

可能誘發的疾病
細菌
高蛋白質、低酸成份的食品(比如:家禽、蛋、肉、牛奶和魚),及溫度介于5到50攝氏度之間的場所。
中毒、傷寒

寄生蟲

常見于某些肉制品、尤其是豬肉類。
旋毛蟲病、絳蟲、痢疾
病毒
通過人體或餐具接觸食物而傳播
肝炎
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