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深圳超市打造“白領飯堂”混合商業成下一個風口
作者:管理員    發布于:2016-05-23 09:09:13    文字:【】【】【

  不少超市的“白領飯堂”菜品豐富,足以媲美各大美食匯。惠州市凱輝化工有限公司

  牛肉面、叉燒油雞飯、重慶小吃、壽司刺身、韓式烤肉、醬排骨、肉夾饃、減肥沙拉……看到這一連串的菜單,會不會以為走進了哪個美食城?其實這只是超市里的部分菜品而已。近期,全民餐飲風潮吹進了羅湖區各大超市,“白領飯堂”足以媲美各大美食匯。有商業專家坦言,在如今零售業比較低迷的狀況下,超市業為拓展業態掀起了混合商業風潮,或許會成為下一個突破營銷模式的風口。

  超市內搭建起“餐飲專區”

  本周,記者走訪羅湖區沃爾瑪、華潤萬家、百佳T A ST E、O LE、B LT等多個不同類型的超市時發現,每當中午時分,這些超市的客流密度增長得非???,而且收 銀 臺 經 常 要 排 隊 。在 百 佳T A ST E,每當中午11時左右,熟食部的員工基本上要全部動員起來,各種涼拌素菜、涼拌粉面、新奧爾良燒雞、紅燒牛腩飯、排骨飯等菜品被放到臺面上。南都記者在標價為每份15元的紅燒排骨飯的柜臺看到,盒飯里包括米飯、雞蛋、排骨、青菜等,包裝也很精致,中午休息的白領基本上隨手拿起一盒飯、再在旁邊挑選一種飲料就可以埋單了,整個購買過程非常便捷。

  現場正在選購午飯的一名白領表示,她的公司就在附近,之所以來超市挑選飯盒,首先是便利,不像其他餐廳要排隊等位;其次,超市里的“白領飯堂”口味真的“很白領”,例如女性喜歡的減肥沙拉、男性喜歡喝的燉湯、午餐聚會常喝的清酒這里都有出售。而且商家為了搶灘白領市場,還會通過調研來開發一些白領們喜歡的營養菜式,加上大多數企業中午只有一個小時的吃飯時間,所以超市里的“白領飯堂”成了同事們首選的吃飯地點。

  一家大型超市負責人表示,如今中午和晚上來“白領飯堂”吃飯的人越來越多,而為了滿足顧客的需求,無論是菜品的種類上,還是相關湯品和飲料的配搭上,超市都有研發團隊保持關注。而且,為了能讓一些白領安心進食,最近超市還在場內搭建起“餐飲專區”,讓顧客更好的享受美食,同時在店內停留更多時間,這在一定程度上能帶旺超市其他業態的銷售。

“定制午餐”蘊含經營新思路

  在沃爾瑪超市,每到中午時分,“現炒粉面飯”的柜臺幾乎被白領們包圍起來。有顧客介紹,這個柜臺原來只賣已經炒好的粉面飯,但有的顧客可能不太喜歡洋蔥、小蔥、辣椒等食材,有的顧客喜歡多加個雞蛋、多些肉絲或芝士、火腿腸之類的。因此商家后來開設了“定制午餐”專柜,也就是說大廚可以在現場根據顧客的喜好進行各種小炒。門店管理人員表示,自從設立這個專柜之后,每天中午大廚基本都要炒到一兩點鐘才能結束。這種做法最大的賣點是,讓顧客可以在現場體驗到差異化消費的感受,而且炒菜的聲音和氣味也會增加人氣。所以在獲得顧客支持的基礎上,商家準備在湯粉湯面、沙拉素菜等方面也會逐步實施自由定制的模式,來滿足不同顧客的餐飲需求。

  同時,記者發現很多餐飲柜臺上都會放置湯品和菜品,這對于商家來說也是一種經營新思路。在一家特色超市的餐飲區,盒飯旁邊就擺著幾個燉盅,里面都是白領們常吃的補品。超市負責人介紹,其實“白領飯堂”不僅帶來了客流,同時也帶來很多新的經營思路。例如湯品、補品,女性喜愛的進口水果,解暑的涼茶等商品,其銷售量一般是其他位置的3到5倍。因此不少減肥瘦身產品、咖啡茶葉類器皿、白領們喜歡用的知名品牌面膜等,其供應商都指定要放在盒飯專柜附近,方便顧客在購買盒飯的同時順便將這些替代性強、重復購買率高的產品帶回家,從而實現銷售的快速增長。對于超市來說,這些區域的租金要比其他地方貴上不止一倍,這種新思路也讓超市經營者更重視對“白領飯堂”的打造和維護。

  市場觀察

  混合商業或成下一個風口

  從羅湖各大超市打造“白領飯堂”可以看出,在零售低迷的現實狀況下,如何提高經營效率、拓寬業態、吸引客流、提升業績是超市業共同面臨的難題。作為實踐性和體驗性比較強的餐飲業態,已經讓超市業看到了一線曙光,很多商家也在考慮如何利用超市的強大客流去打造混合商業模式,這或許是下一個風口。正如商家所說,在不久的未來,我們可能在超市購物的過程中,順便去理發、美容,甚至做個微創手術;媽媽們在超市購物的時候,爸爸們可以在超市里的個人影院里看部最新的電影,孩子們在超市游樂中快樂玩?!磥砣陜?,市民也許就可以體驗到這種混合商業模式的便利。(來源:南方都市報 作者:陳勇堅)

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