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行業動態
食品防腐劑的復配和相容性

食品防腐劑是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐敗變質,延長食品保存期的物質。

  防腐劑的復配

  通常來講,某一種防腐劑只是對某一特定菌落才有殺滅或是抑制效果,所以,出于以下考慮,有必要進行配方中的防腐劑復配研究。

  拓寬抗菌譜:某種防腐劑對一些微生物效果好而對另一些微生物效果差,而另一種防腐劑剛好相反。兩者合用,就能達到廣譜抗菌的防治目的。

  提高功效:兩種殺菌作用機制不同的防腐劑共用,其效果往往不是簡單的疊加作用,而是相乘作用,通常在降低使用量的情況下,仍保持足夠的殺菌效力。

  抗二次污染:有些防腐劑對霉腐微生物的殺滅效果較好,但殘效期有限,而另一類防腐劑的殺滅效果不大,但抑制作用顯著,兩者混用,既能保證貯存和貨架質量,又可防止使用過程中的重復污染。

  提高安全性:單一使用防腐劑,有時要達到防腐效果,用量需超過規定的允許量,若多種防腐劑在允許量下混配,既能達到防治目的,又可保證產品的安全性。

  預防抗藥性的產生:如果某種微生物對一種防腐劑容易產生抗藥性的話,它對兩種以上的防腐劑都同時產生抗藥性的機會自然就困難得多。

  防腐劑的相容性

  相容性指防腐劑可以與內容物的組分、包裝材料、特定物質等發生作用,引起效果降低甚至失效的過程,需引起重視。

  1.產品中的某些組成材料如碳水化合物、滑石粉、金屬氧化物、纖維素等會吸附防腐劑,降低其效力。

  2.產品中含有淀粉類物質,可影響尼泊金酯類的抑菌效果。

  3.高濃度的蛋白質(氨基酸)一方面可能通過對微生物形成保護層,降低防腐劑的抗菌活性,另一方面又能促進微生物的增長。

  4.金屬離子如Mg2+、Ca2+、Zn2+,對防腐劑的活性有很大的影響,一般情況下,過量的金屬離子在香料、潤滑劑、天然或敏感的化合物中易形成難溶物或發生催化氧化反應。

  5.防腐劑可和化妝品的某些組分形成氫鍵(如山梨酸與某些組分)或螯合物(如增稠劑中的鐵離子),通過“束縛”或“消耗”的方式,降低防腐體系的效能。

  6.少量表面活性劑增加防腐劑對細胞膜的通透性,具有增效作用,但是量大時會形成膠束,吸引水相中的防腐劑,降低防腐劑在水相中的含量,影響其殺菌效能。

  7.某些防腐劑和表面活性劑如硫酸鹽(酯)、碳酸鹽(酯)、含氮表面活性劑作用,和色素熒光染料作用,和包裝材料(塑料、金屬、橡膠)作用,在影響防腐劑效力的同時,也損害產品的品質。

  8.防腐劑對去離子水的表面張力、產品的發泡性、組分的溶解性、色素的顯色性、香料的香味、活性因子的生物活性等多方面的影響或潛在影響都應該在考慮之列。


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