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行業動態
兩岸三地 校企互動 激勵學生創新 培育食品英才

——杜邦營養與健康、李錦記、盼盼三項學生創新競賽率先落下帷幕

  2016年初,由中國食品科學技術學會主辦,杜邦營養與健康、康師傅、李錦記、盼盼等分別支持的四項大學生創新競賽如期在兩岸三地五十余所高校成功開展,經過近一年的校企選拔、專家評審,杜邦營養與健康、李錦記、盼盼等三項競賽率先落下帷幕,來自學生團隊的四十七件創新作品最終獲獎,四所高校榮獲優秀組織獎,作品整體水平較以往有更大進步,創意成果豐碩。

  杜邦競賽

  兩岸學生創新競賽勁吹新奇風 健康風 融合風

  9月29日,中國食品科學技術學會和杜邦營養與健康主辦的第三屆杜邦營養與健康兩岸學生創新競賽終評會在上海舉辦。該學生競賽以積極推進兩岸食品產業發展、加強產業與高校的產學研結合、開拓大學生的自主創新精神、開發有營養和健康價值的創新食品為主題,吸引了多所高校參加。2016年共有13所高校參加競賽,大陸地區推薦了100份學生創意計劃書,臺灣地區推薦了26份學生創意計劃書,最終有44件作品入圍終評,入圍作品品類中,飲料、乳品、糕點占據的比例較多。

    經過專家終評,福州大學的學生作品魚糜方便面獲得一等獎,上海海洋大學的茹菓-新型果味小球藻飲料、東北農業大學的“牛魔王”活力奶酪兩件作品獲得二等獎,上海海洋大學的玫瑰魔芋馬卡龍、華南理工大學的黑蒜醬及黑蒜餅干、天津科技大學的鮮梨百合清肺飲料、東北農業大學的“黑糧芯”谷物發酵飲料、臺灣靜宜大學的繽紛地瓜抹醬5件作品獲得三等獎。浙江大學的“三堅齊口”混合堅果玉米豆干、中興大學的膳纖盒子肉干、江南大學的“Vampire吸血鬼”運動飲料3件作品獲得最佳創意獎。浙江大學和靜宜大學兩所高校獲得競賽優秀組織獎。

    中國食品科學技術學會秘書長邵薇表示,學生競賽作品不僅鍛煉了學生的創新能力,呈現了創意作品,也反映了年輕消費者的訴求,為產業尋找新的市場、新的消費潮流提供了活力。“黑糧芯”谷物飲料、“牛魔王”奶酪、“吸血鬼”運動飲料這些作品名稱和概念,捕捉到了新一代消費者對新奇、暗黑、幽默產品概念的青睞。統一集團研發總監余洪波認為,此次學生競賽的不少作品創意新穎,商業實現性強,具有市場潛力,和全球食品產業的新品研發的兩大趨勢,即健康的潮流和融合的潮流吻合。所謂融合的潮流包括中外結合、古今融合等,比如作品“檸芝醬”,就是西方風味的檸檬醬和中國風味的芝麻醬的融合,作品豆豉餅干、魔芋馬卡龍也是中國食材與西方食品之間的融合。中國農業大學食品科學與營養工程學院任發政教授、上海海洋大學食品學院陳有容教授、臺灣食品工業發展研究所企劃室主任簡相堂等專家表示,不少競賽作品構思新穎,改良了既往一些食品的營養特點,延伸了一些食品類別的邊界,頗具新意。比如盒子肉干,增加大豆膳食纖維餡料,讓肉制品更健康;“牛魔王”奶酪將肉加進奶酪里;“三堅其口”,把玉米堅果加進豆制品里;魚糜方便面,為魚糜制品賦予了面制品的形態;茹菓飲料讓小球藻成為好喝的飲品;黑蒜醬加餅干,讓黑蒜保健品變得更貼近餐桌。國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅提出,建議參賽規則增加學生對研發產品的合規性進行查詢、評估的環節,即在研發之初,就對所用食品配料、添加劑的使用量、適用范圍是否合規等進行審查,為日后作品的商業化打好基礎。浙江大學生工食品學院教授何國慶等專家評委提出,隨著杜邦營養與健康兩岸學生創新競賽的不斷成熟,應提高該競賽項目的影響力,爭取在國家教育、科技相關的創新創業項目上申請立項,從而進一步增加高校參加的積極性和作品的商業轉化。

  李錦記競賽

  青春飛揚——激發行業創新火花

  “滾瓜爛熟”、“芋”罷不能、香樟酸辣“媚紙”、“粒粒皆辛苦”、“五彩偷心蛋”、倔“醬”的蘿卜、蟹“醬”蝦“餅”……這些頗具“文藝范兒”的名字來自于2016年度李錦記杯學生創新大賽中90后學生們的創意產品。日前,由中國食品科學技術學會于北京組織召開的2016年度李錦記杯學生創新大賽終評專家會上,學生們的這些創意,恰當的融合了我國地域特色,且包裝新穎,緊緊抓住了評審專家們的味蕾和眼球。

    通過校內初審、組委會評審等層層遴選,9所院校的38個作品參與角逐。最終獲獎的作品包括:福州大學的“筍心筍意”、上海海洋大學的蟹“醬”蝦“餅”、四川農業大學的香樟酸辣“媚紙”、長沙理工大學的魚“逗”豆系列手撕魚糜豆制品及蘆筍饃片、福州大學的雞肉栗、哈爾濱商業大學的倔“醬”的蘿卜、華南農業大學的“五彩偷心蛋”、北京工商大學的“無蟹可及”賽螃蟹派及肉松千層茶餅、香港理工大學的“垂涎三重奏”等。福州大學獲“最佳組織獎”。評審專家認為,名字具有“文藝范兒”,產品更趨健康化、時尚化……此次獲評的產品吻合了“具鮮明東方傳統特征的創新型食品”這一大賽要求,更加突出創新性及地域特征。

    在此次創新活動的終賽評審中,評審專家們更加注重風味及口感、創新性及市場定位。通過評審,除了一、二、三等獎以外,終賽最終還決出5隊優秀獎、5隊單項獎及1名優秀組織獎。其中的單項獎分設最佳創意獎、最佳工藝獎、最佳風味獎、最佳包裝獎、最佳視頻獎。值得一提的是,今年大賽特別增設的最佳視頻獎,具有較高人氣。在視頻在線評比中,統計訪問次數達到18.3萬。大連工業大學的“圈心卷”最終脫穎而出,獲得此次大賽的“最佳視頻獎”。據介紹,參賽視頻短片要求以產品創新背景和特色為內容,并結合相應文化理念設計而成。

    通過對產品品嘗及其創意書的審閱,評審專家們認為,大賽整體水平明顯提升,且對于行業創新意義深遠。中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授認為,大賽的設計目標更加明確,目標人群定位清晰,獲獎的產品設計整體上符合大賽所設定的要求和特征。中國調味品協會常務副會長衛祥云談到,此次大賽獲獎產品有創意。作為調味品知名企業,李錦記能夠保持六年如一日與中國食品科學技術學會合作,通過這樣的大賽,激發學生創意,重視產品研發和品牌建設,這對于調味品企業有引導和示范作用。李錦記(中國)銷售有限公司企業事務副總監陳姝表示,李錦記杯學生創新大賽在中國食品科學技術學會的支持下已成功舉辦了六屆,每年的亮點都不同。今年大賽的創新性更加突出:應用創新——對醬料的創新讓人頗受啟發;形式創新——從以往的海選,到今年的初評由學校自選;范圍拓展——參賽院校已由我國大陸地區延伸至我國香港地區的院校。陳姝認為,李錦記之所以多年來積極參與學生創新大賽,原因在于,通過這一平臺讓企業受益匪淺,不僅可以通過學生們的創意啟發,得到更多研發產品的“新點子”,同時,可以得到更多專家的建議。

  盼盼競賽

  放飛青春夢想  烘焙美味健康生活

  由中國食品科學技術學會與福建盼盼食品集團連續第七年共同主辦的盼盼食品杯烘焙食品創意大賽,于9月21日在北京舉行2016年度大賽評審會,18份作品脫穎而出。本次大賽以主流烘焙食品的創新開發為主題,以“花式面包”為競賽方向。通過創新設計出在營養、品質、樣式、口感風味等方面,既能吸引消費者、又能給消費者帶來健康益處,同時符合國家規定的食用標準、安全可靠的食品。經初賽評審,共有25份計劃書入圍復賽,經業內權威專家嚴格評審,最終從入圍復賽的25份作品中評選出一等獎1名,二等獎兩名,三等獎5名,最佳外觀獎、最佳創意獎、最佳報告書各一名,優秀獎7名,優秀組織獎1個,入圍獎7名。

    本次參賽作品中的不少作品十分具有想象力,食材新穎,讓專家評委們眼前一亮,打破了原來固有的條框。江南大學學生制作的Pumpkin醬花式面包榮獲本次創意大賽一等獎,面團中融入了南瓜,并用紫薯、椰蓉、奶酪、蔓越莓等做內餡??蓯?、獨具匠心的南瓜形狀,不僅與主材料相吻合,還突出了營養健康的主旨,更具吸引力,更好地將面包這一西點與中國傳統五谷雜糧相結合,同時又具極高的營養價值以及藥用價值。吉林大學制作的二等獎“大圣歸來”面包,產品外觀為可愛的猴子造型,內部包裹香蕉與葡萄干混合的餡料,賦予了面包獨特的口感,填補了市場空白。同時將營養與花式面包結合,打破了人們對傳統花式面包的看法。武漢輕工大學制作的三等獎“烘然星動”面包,整體造型以星形為主,一圈圈的八角星形猶如花一般綻開。選用紅豆沙、紅茶茶湯、草莓果醬等作為原料,其蛋白質、維生素等含量高于市場上的同類產品,營養價值較高,尤其適用于平日飲食不太規律,又想保養胃部的群體。

    許多獲獎作品不僅考慮了烘焙食品健康化的需求,同時還迎合了消費者對健康的訴求。渤海大學制作的二等獎“愛溢繡球包”,是以高筋面粉為主料,“配合全麥”、黑麥、蕎麥、紅豆、紫薯、桃花干、咖啡醬等輔料,通過烘焙工藝制成的繡球狀的面包類食品。其中添加發芽糙米、紫薯、紅豆等作為輔料。哈爾濱商業大學制作的三等獎“蘑蘑噠”面包,外皮為松軟花生口味面包,內部為秘制花生蘑菇粒夾心,口味創意來自于烤肉常見的咸甜花生蘸料和微甜烤蘑菇的搭配。該面包選用的全麥適合大多數人食用,尤其適合想要減肥的女性消費者和需要補充膳食纖維的兒童食用??嗍w麥具有“降三高”等作用,適合老年人食用,具有很好的保健功效。該面包使用木糖醇代替部分砂糖,降低了含糖量,營養更健康。四川大學制作的三等獎“記憶面包”,以經典吐司面包為原型并進行了新的嘗試,在制作面包時加入了核桃粉、花生粉、大豆粉這些富含卵磷脂的食物粉末,并且在面包表面涂抹了一層蛋液,這些食物中都含有的卵磷脂。南昌大學制作的三等獎“盼達表情包”面包,是熊貓“盼盼”和公司名稱為設計靈感,融合“潮流”與“傳統”等元素制作而成的新型富硒花式吐司面包。面包主體部分引入了營養豐富的山藥、葛粉、黑芝麻和花生渣,兼顧營養和美味的同時,在一定程度上降低了成本。面包表情部分,選用紅豆泥、椰蓉、巧克力等營養價值高、熱量相對低的原料。同時添加青錢柳粉、昆侖菊粉、低聚木糖、有機硒營養強化劑等成分。

    評委們對本次競賽及學生們的成果給予了肯定。他們表示,從制作品質上能夠看出學生們的用心。評委們對年輕人的創新思路感觸很深,他們認為,烘焙類產品的創新是與消費者日益增長的營養健康意識以及追求尊貴品質、能量補充和產品多樣化的需求緊密聯系的。(陳崢) 


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