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行業動態
美國大學生乳制品創新大賽作品賞析

近日,由美國乳品協會主辦的第五屆美國大學生乳制品創新大賽決出結果,來自北卡羅萊納州立大學、愛荷華州立大學、賓夕法尼亞州立大學的學生團隊,憑借著他們頗具創意的想法與實踐,分別獲得了一、二、三等獎。

  大賽旨在鼓勵大學生開拓創新,研制出消費者中意的新式乳品,要求作品的鮮牛奶、奶粉或其他乳制品成分含量須超過51%。據了解,這些創意配方正在與食品和飲料制造商分享,以引領乳制品市場潮流,尋求更多適合消費者需求的新產品。

  冠軍作品:芒果生姜甜品

  來自北卡羅萊納州立大學

  派尼高達(Panikotta)是一款融合了希臘風味、經典意大利風味并將傳統意式奶油布丁進行全新改造的新型甜點。它采用順滑的奶油蜂蜜香草基料,經過超過濾,與2%的希臘酸奶及發酵脫脂奶粉混合而成。產品頂飾用芒果醬和生姜蜜餞作為裝飾,配以多隔室包裝的包裝盒,顯得十分清爽。作為一種良好的高蛋白食品,每份Panikotta產品含有10克蛋白質,并且富含鈣元素以及維生素A和維生素C。它質地爽滑,配料新鮮,是一款可以隨時享用的乳品零食。

  配料:超濾全脂牛奶、希臘酸奶、芒果基料(芒果泥、水、蜜糖、檸檬汁、天然香料)、蜂蜜、生姜蜜餞(生姜和糖)、明膠、發酵脫脂奶粉(防腐劑)、天然風味物質。

  獲獎作品:抹茶味冷凍酸奶三明治

  來自愛荷華州立大學

  當運動后或者每天下午感到饑餓時,你是否在尋找一款可以替代冰淇淋的小食?起名為“超越酒吧”(Beyond the Bar)的抹茶味冷凍酸奶三明治是一個不錯的選擇。該產品每份凈重70克,含蛋白質14克,是補充蛋白質的很好來源。巧克力夾層不僅能提供能量,還可以盡享絲滑美味。產品所用原料中乳制品占到59%,包括了冷凍希臘酸奶和蛋白質含量在85%的乳蛋白濃縮物。

  配料:酸奶(希臘酸奶、含85%蛋白質的乳蛋白濃縮物、奶油、脫脂牛奶、糖、蛋黃、膠體穩定劑、水),威化餅(全麥粉、燕麥、紅糖、菜籽油、低脂奶、蛋清、香草提取物、變性淀粉、小蘇打),涂抹醬(水、可可粉、糖、蜂蜜、香草提取物、復配膠體鹽)。

  獲獎作品:奶酪脆片

  來自賓夕法尼亞州立大學

  不同于薯片、咸餅干或者其他咸味零食,這是一款名為“豐盛母牛(Hearty Heifers)”的奶酪脆片,它能夠為人們在運動前和運動后提供能量和營養。每份產品能夠提供140千卡熱量以及1克碳水化合物和17克乳蛋白,富含B族維生素、鈣和鋅元素。有切達干酪、意大利帕爾馬干酪與胡椒多種口味,可以選用各種不同的奶酪制作,單獨食用或者與新鮮水果、牛奶、飲料混合食用都會有非常好的口感。

  配料:奶酪、黃油、水、乳清蛋白混合物(分離乳清蛋白、酪蛋白、葵花卵磷脂、黃原膠、纖維素膠)、蛋黃、磷酸鐵、氧化鋅煙酰胺、硝酸硫胺核黃素、鹽酸吡哆醇、維生素B12。

  參賽作品:能量咀嚼奶片

  來自堪薩斯州立大學

  名為“FuelBites(燃料咀嚼)”的奶片是以牛奶為主要蛋白質來源的咀嚼片,它的包裝方便于攜帶,可放在口袋中或手提包里,無論是早晨、中午還是晚上,都可以隨時來一片以補充能量。每罐12片共30克,含12克乳蛋白,這些乳蛋白來源于乳清濃縮磷脂和脫脂奶粉,且僅含100千卡。奶片有兩種味道,草莓奶味(不含咖啡因)和咖啡味(含150毫克咖啡因)。作為營養強化劑,產品中添加有維生素C和維生素E。每罐12片的“燃料咀嚼”奶片被認為是日常提供維生素D、磷脂和維生素A的好來源。

  參賽作品:爪哇冰奶咖

  來自弗吉尼亞理工大學

  爪哇冰奶咖(Java Chill)是一款瞬間冰爽的咖啡飲品,它可以讓人早晨提神、中午補足能量。但是和其他冰咖啡不同,該款產品每8盎司含有蛋白質10克,蛋白質來源于瑞爾(REAL)品牌的脫脂超濾牛奶。標簽中顯示僅添加了可可、速溶咖啡粉和低甜度甜菊等少量配料。消費者僅需要將它從冰箱中取出,加入到現煮熱咖啡中,添加量根據個人喜好來選擇,而后一直搖到產品完全融化并用手能感覺到涼意。產品富含有豐富的鈣質、維生素D和蛋白質。

  參賽作品:咀嚼奶塊

  來自俄亥俄州立大學

  名為“Moobites(哞咀嚼)”的奶塊是一款小巧到只有嘴巴大小,卻極耐儲存蛋白質的零食,可以有效解決下午時分的能量供應不足。該產品選用全脂奶粉、分離乳清蛋白和酸奶以及酸奶中的有效成分,每包45克的Moobites產品中含有10克蛋白質。此款產品的消費群體定位于有健康意識、崇尚簡單食材的人。配料中的甜菊使它甜美可口,而β胡蘿卜素則給它添加了色彩。此外,其咖啡因來源于瓜拉那提取物(0.5毫克/份)。(李旻怡 謝玲/編譯  美國乳品出口協會/供圖)


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