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公司新聞
帶你一起去熱帶—椰子篇

 

椰子(Cocos nucifera L.),是中國植物志收載的植物,是由外層為纖維的殼組成的,提供椰子皮纖維和內含可食厚肉質的大堅果。果新鮮時,有清澈的液體,叫做椰汁。產于熱帶地區。作為古老的栽培作物,其原產地說法不一,有說產在南美洲,有說在亞洲熱帶島嶼,但大多數認為起源于馬來群島?,F廣泛分布于亞洲、非洲、大洋洲及美洲的熱帶濱海及內陸地區。主要分布在南北緯20°之間,尤以赤道濱海地區分布最多。其次在南北緯20°-23.5°范圍內也有大面積分布。中國種植椰子已有2000多年的歷史?,F主要集中分布于海南各地,臺灣南部、廣東雷州半島,云南西雙版納。

椰子的可食用部分約占整果的33%,主要是椰肉和椰汁,新鮮的椰汁汁清如水,且相當清甜、晶瑩透亮,清涼解渴。一個好椰子,大約有兩玻璃杯的水,內含兩湯匙糖,以及蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質,是營養極為豐富的飲料。椰肉就是椰子囊。喝完椰汁后,砸開果皮就可以看到里面白白的椰肉。椰肉也含有大量蛋白質、各種維生素以及礦物質。椰肉色白如玉,芳香滑脆,是老少皆宜的美味佳果。果肉中含有大量的油脂,這就是椰子油,這種生命之樹生產的油脂被廣泛應用于生產生活的多個領域。榨油后的椰子渣還可以作為飼料使用。所有說,椰子全身都是寶一點也不為過。

椰子粉由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿, 再以噴干法制成粉狀而成的。椰子粉富含人體所需的十八種氨基酸、鈣、鋅、錳、鐵、維生素C等營養元素,是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然食品?,F在因為其獲取方便,越來越多的被應用在食品中。

如何去判斷椰子粉是不是天然的?有沒有經過漂白和除臭的?事實上,你可以從顏色上去判斷椰子粉是不是純天然的。一般椰子粉的顏色,以乳白色,柔滑粉質為佳,經過漂白和除臭處理的椰子粉顏色會更亮、更白。椰子粉的氣味,有天然椰香、不含異味,香味比加工過的椰子粉要更濃郁、醇正。如果你購買的不是有機椰子粉的話,有可能是含有殺蟲劑等農業殘留的。購買標有“非轉基因食品”的椰子粉也非常重要,因為轉基因食品中的主要營養成分、微量營養素及抗營養因子的變化,會降低食品的營養價值,使其營養結構失衡。購買的椰子粉如果一次性吃不完,最好放在冰箱中冷藏保存,這樣能確保椰子粉不會損失營養,也不容易變質。

1.椰子粉被認為是谷物面粉的最佳替代品之一。不僅僅是因為椰子粉不含有麩質,而是椰子粉的營養價值比谷物面粉還要高。兩湯匙椰子粉所含有的膳食纖維、蛋白質要比二分之一杯的谷物面粉要高,而且還含有同等分量的維生素B、鉀和鎂。

2. 蛋白質  椰子粉富含大量的蛋白質。大約四分之一杯的椰子粉含有7克的蛋白質,但是僅僅含有120卡路里的熱量。與含有同等分量蛋白質的燕麥和藜麥相比,它們比椰子粉含有的熱量要高,達到160卡路里。

3. 抗微生物  椰子富含月桂酸,月桂酸是一種能殺死病原體的脂肪酸。并且,椰子還富含羊脂酸,因此具有抗病毒、抗真菌、抗細菌和抗炎特性。

4. 有健腦、強身的功效  椰子粉富含椰子中的中鏈甘油三酯脂肪,中鏈甘油三酯比長鏈甘油三酯吸收更快,是一種能快速提供能量的養分的脂肪。這種脂肪能夠快速地被人體所吸收,并儲存在肝臟中,代替脂肪為人體提供所需的能量和新陳代謝,促進微血管血液循環、延緩衰老、幫助清除積累的氧自由基。椰子中的中鏈三酯脂肪對健腦也有一定的效果,能夠幫助提高記憶力和凝聚力、改善心情。

5. 有助于控制血糖 研究表明,椰子粉不僅不會增加體重,還可降低人體血脂水平,預防高血脂癥,從而起到對心血管的保健作用。因為椰子中富含膳食纖維和蛋白質,所以有平衡血糖水平的作用。每四分之一杯的椰子粉中含有12克的膳食纖維和7克的蛋白質,但僅僅只含有3克的脂肪和120卡路里的熱量。因此,椰子粉中的營養成分比谷物還要高,更適合滿足健康飲食的需要。蛋白質和膳食纖維有利于控制血糖水平,因為它們能減緩血液中糖份的釋放。說到糖分,與其他的谷物面粉和谷物面粉替代品相比,椰子粉是低糖、低碳水化合物的食物。每兩湯匙椰子粉中的碳水化合物含量只有1克,僅僅來源于椰肉中的糖份。椰子粉中膳食纖維和蛋白質含量高,所以會有飽腹感,不那么容易感覺到餓。

 

椰子粉能夠廣泛的應用于食品中,下面將給你一些關于椰子粉使用的建議:

A. 加兩湯匙的椰子粉在燕麥片中,不僅可以增稠,還可以使燕麥片中的奶味更濃、有自然的甜味??梢苑旁谵见満托∶字嘀?,用于制作無麩質食品。椰子粉會讓小米粥有蛋糕的味道,只需要加一點牛奶讓椰子粉融化就行。

B. 加四分之一杯的椰子粉在果汁中,不僅能夠補充蛋白質的攝入量,還能夠讓味道和質地變得更濃郁。

C. 加一些在熱湯中,會讓湯變得濃稠。你也可以用來制作無麩質的肉餡餅。

D. 可以用椰子粉代替面粉烘焙餅干,并用椰子油代替黃油。

E. 用椰子粉、植脂淡奶、亞麻粉、香草香精和酸奶來制作嬰兒食用的布丁。如果甜味不夠,可以添加一點甜菊糖代替糖來增加甜味。

F. 用于制作無麩質早餐,例如咖啡蛋糕、松餅、薄煎餅等等。

 

用椰子粉烘焙必須要了解的事情:

a. 因為椰子粉富含蛋白質和膳食纖維,所以可以用來當做增稠劑。但是,用椰子粉做增稠劑需要注意用量。一般來說,椰子粉的用量只需面粉用量的二分之一,并且雞蛋代替品的用量要增加一倍。在必要的時候,可以添加少量的蘇打粉,這樣能保證面團在不含麩質面粉和雞蛋的情況下,發酵膨脹得更好。椰子粉一般都是用來制作無麩質的烘焙產品。

b. 椰子粉比其他的無麩質面粉更吸水,所以你需要將配方中的液體用量增加一倍來保證烘焙產品的濕度。

c. 椰子粉在使用之前最好先過篩,再與其它的配料混合均勻,這樣才能保證烘焙食品的質地更加細膩。

 

杭曼經典椰子香精推薦:

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