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公司新聞
2015年杭曼飲料香精產品應用-乳品及乳飲料系列

健康、新穎、流行、美味

2015年杭曼飲料香精產品應用

 

 

一、飲料行業宏觀環境分析

1.政治環境——鼓勵發展低熱量飲料、健康營養飲料、冷藏果汁飲料、活菌型含乳飲料。

2.經濟環境——經濟持續增長,飲料行業作為生活消費品將獲得良好的成長。

3.社會環境——健康已成為飲料消費的趨勢。

4.技術環境——生產技術已完全能夠滿足國內飲料生產廠家的需要,但仍需加強。

 

二.飲料行業發展趨勢

1.飲料行業產量不斷增加,未來更看好植物蛋白飲料。

在經歷了碳酸飲料、瓶裝水、茶飲料、果汁飲料、功能飲料、涼茶飲料、乳飲料(植物蛋白飲料)等七次產業浪潮后,我國飲料業正成為中國發展最快的行業之一。

 

 

2004年-2013年我國飲料產量發展趨勢(數據來源國家統計局)

2.健康因素已成為僅次于味道的消費者第二關注因素,健康安全、低糖低卡路里、內涵更加豐富將是飲料行業未來重要的發展趨勢。

為適應消費者逐漸強烈對健康的訴求,健康安全、低糖低卡路里內涵更加豐富將是飲料行業未來重要的發展趨勢,因此,主打健康概念的飲料品種正越來越受到市場的青睞。

調查表明有40%的中國消費者不介意為含有天然成分的食品飲料產品支付更多費用,想必未來會有更多的綠色天然的產品及食品添加劑問世。值得指出的是在包裝上印有增加視覺效果的天然成分和先進技術,有助于創建高端的產品形象及更高價值。

現在肥胖已成為全球的公共健康擔憂——全球超過5億人口有肥胖問題,為減少肥胖,超過90%的中國消費者曾經使用低/無卡路里的食品或飲料,超過63%的家庭每周都會消費。由此可以推測飲料類產品均具有減糖趨勢,尤其是家長特別希望減少孩子對糖類的攝入。

 

 

3、果汁類飲料將保持行業的增長速度,碳酸飲料市場份額將呈逐步下降,含乳飲料和植物蛋白飲料市場份額表現出良好的成長性。

從行業細分市場來看,目前仍由果蔬汁及果蔬汁飲料、碳酸飲料、瓶(罐)裝飲用水三類細分產業占據前三甲的位置。從近年來品類結構的變化趨勢來看,碳酸飲料市場份額將呈逐步下降的態勢,含乳飲料和植物蛋白飲料市場份額表現出良好的成長性,果蔬汁及果蔬汁飲料產業的市場占有率保持穩定,功能飲料與健康型飲料也得到較快的發展。

 

 

 

4.泛90后將是飲料產品的主要消費人群,在途消費為主要消費方式。

據研究調查顯示,近幾年飲料產品的主要消費人群為“泛90后”(指1980—1995出生),該群體具有規模大、學歷高、信心高、收入高的特點。“泛90后”更能接受新事物比前輩們更有創新意識和能力,思想更活躍,對生活品質要求更高,除健康品牌之外,他們更看重設計的新穎性。隨著生活節奏的加快,消費者越來越需要便利快捷的產品,各類飲料的發展趨勢也趨于在途消費,既戶外場合消費多于室內場合。這一趨勢也對飲料的包裝有了更高的要求,除考慮到密封性、安全性以外,還應滿足攜帶便利、不易碎等特點。

第一篇——乳品及乳飲料系列

2008年以來,經過整改提升的中國乳業已經發生了巨大變化,在原料基礎地建設、技術裝備水平、企業管理、產品質量安全等方面取得了重大進步,消費者信心、乳制品市場得到了恢復,乳制品生產、銷售取得了較好成績。中國乳業已經成為法規標準體系完善齊全、執行有效,企業技術裝備先進、管理規范嚴格,乳制品生產持續增長,產品質量安全穩定向好的現代化的食品產業。

2013年乳品市場在經濟不景氣的陰影中高速前行,各個乳品公司的新工廠紛紛拔地而起,市場上也涌現出許多開創性的熱賣品,健康和放縱這兩個主要消費者趨勢在新產品中的表現越來越明顯。同時2013年新產品的成功表明了,現在乳品新產品不能僅僅單靠一個獨特的口味或獨特的形式而成功。乳品新產品的成功要靠品類的創新。數據顯示,截止2014年6月底,我國規模以上含乳飲料和植物蛋白飲料企業231家,虧損企業12家;我國含乳飲料和植物蛋白飲料行業資產總額為624.13億元,同比增長25.88%,行業負債總額為263.35億元,同比增長32.61%。

 

1.調制乳(旺仔牛奶味)

推薦理由:

旺仔牛奶誕生于1996年,首先以245 ml鐵罐展現在中國消費者的面前,身為全中國第一罐鐵罐牛奶,以陽光的旺仔笑臉以及濃郁香甜的口感擄獲了全國兒童的心;2001年加入了利樂包的組合,并以125ml排裝成為許多小朋友課余的最佳營養補充品,目前一年的銷量達到31億多包。

娃哈哈集團自1987年成立以來,已有28年的歷史,現已發展成為一家集產品研發、生產、銷售為一體的大型食品飲料企業集團,為中國最大全球第五的食品飲料生產企業。主要生產含乳飲料、飲用水、碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、保健食品、罐頭食品、休閑食品等8大類100多個品種的產品。 2013年娃哈哈推出哈哈牛奶復原乳,它選用進口奶源并添加DHA藻油,打出腦要好使,體兒要健的廣告語。

作為一款深受兒童喜愛、營養豐富又好喝的乳制品,這款產品仍有廣泛的市場。

主要指標:蛋白質≥2.3%

噸料值:約3000元

 

產品特點:奶味濃香醇厚,焦甜可口,回味悠長,營養豐富,百喝不厭。

旺仔牛奶味調制乳  參考配方(kg/1000L)

 

物料名稱

添加量(kg)

全脂奶粉

90.00

白砂糖

45.00

加糖煉乳

15.00

脫脂奶粉

7.00

新西蘭黃油

5.00

穩定劑

2.00

A7141內蒙純奶香精

0.30

A58001牛奶香精

0.30

A8422澳洲奶油香精

0.12

加處理水至

1000.00

 

2.滅菌型乳酸菌飲料(養樂多味)

推薦理由:

Yakult音譯為“養樂多”,誕生于1935年,至今已有70多年歷史,是世界上知名的生產和銷售發酵型活性乳酸菌飲品的制造商之一。目前,在全球32個國家和地區生產、銷售養樂多品牌的活性乳酸菌飲料,每天銷售2500萬瓶。繼一線品牌味全、蒙牛優益C、伊利每益添之后,出現了很多二線品牌,諸如小樣小乳酸,由于它獨家冠名了《爸爸回來了》,并在全國多個主流衛視進行地毯式廣告轟炸,成為年輕人所熟知的產品,有效地拉動終端銷售。此外還有安徽徽氏暢立方益菌多,青島天惠暢多飲乳酸菌飲品等在各地方大范圍鋪貨,且市場接受程度良好。這些都表明了乳酸菌飲料應該會是未來3-5年的熱門品類。

養樂多等活性乳酸菌飲料需低溫儲存、冷鏈運輸且保質期較短,在一定程度上限制了中小型企業的生產與銷售。低溫概念能否在常溫市場被消費者接受這個疑問隨著常溫酸奶莫斯利安的瘋狂熱賣而煙消云散。借此機會,我公司研制了滅菌型乳酸菌飲料,它既具有乳酸菌原有的發酵酸奶特征又無需低溫儲存且延長保質期,方便廠家生產。

 

主要指標:蛋白質含量≥1.0%

 

噸料值:約2100元

產品特點: 酸奶發酵味明顯純正,檸檬氣息清新透發,口感清爽舒暢。

 

滅菌型乳酸菌飲料(養樂多味)基礎酸奶  參考配方(kg/1000L)

物料名稱

添加量(kg)

脫脂奶粉

100.00

白砂糖

90.00

葡萄糖

40.00

干酪乳桿菌

適量

加處理水至

1000.00

 

滅菌型乳酸菌飲料(養樂多味調制液   參考配方(kg/1000L)

物料名稱

添加量(kg)

基礎酸奶

300.00

白砂糖

80.00

葡萄糖

40.00

穩定劑

3.80

42°Bx檸檬濃縮汁

3.00

B58501酸奶香精

0.40

B58502酸奶香精

0.27

加處理水至

1000.00

 

3.調配型酸乳飲料(養樂多味)

推薦理由:

這類產品與傳統發酵型乳酸菌飲料相比最大的優勢在于可簡化生產工藝,減少設備投入,縮短生產周期,降低成本,適合廠家以常規設備工藝生產。而在口感方面確保具有純正的酸奶發酵氣息及清新自然的果香。

主要指標:蛋白質≥1.0%

噸料值:約2000元

產品特點:純正酸奶發酵味與檸檬清新透發的氣息完美結合。

 

調配型酸乳飲料(養樂多味)參考配方(kg/1000L)

物料名稱

添加量(kg)

果葡糖漿

55.00

葡萄糖

50.00

白砂糖

40.00

脫脂奶粉

33.00

42°Bx檸檬濃縮汁

5.00

穩定劑

4.80

乳酸

2.00

檸檬酸

1.30

蘋果酸

0.30

檸檬酸鈉

0.50

T58002高濃縮發酵液香精

2.00

B58501酸奶香精

0.40

加處理水至

1000.00

 

2015年杭曼乳品及乳飲料重點香精推薦

香精名稱

香精描述

建議添加量

A7141 內蒙純奶香精

純正的牛奶風味,香氣自然柔和,回味飽滿悠長。能比較好的遮蓋全脂奶粉的粉氣,增強牛奶清新感。

0.2-0.4

A58001牛奶香精

介于鮮牛奶和偏焦香牛奶的風味之間,給產品賦香較溫和,牛奶味充足。

0.1-0.4

B58501酸奶香精

純正的養樂多酸奶發酵香氣,略帶奶香和焦甜味,特別適合在乳酸菌飲料系列中使用。

0.2-0.6

B58502酸奶香精

酸奶和檸檬味的完美結合,賜予該產品新鮮愉快的檸檬風味,與HD1252復合給人清甜綿長的回味。

0.2-0.5

T58002高濃縮發酵液香精

純天然發酵而成,帶有鮮明的養樂多酸奶氣息,特別適合用于調配型酸奶,性價比高。

2.0-4.0

 

 


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